バジル

イタリア料理には欠かせないバジルは今年は２種栽培しました。

 バジリコナーノ（トキタ種苗）は葉は小さいですが香りはしっかりしています。
料理はトマトとの相性が良いバジルですが、栽培でもトマトのそばに植えておくと双方とｊもに良く育ちます。抗菌成分による病害虫の抑制効果があるようです。
つまり コンパニオンプランツですね。
新芽を摘むと次々とまた芽吹き秋遅くまで使えます。

 こんもりと外観が玉のように育つので、植木鉢にも植えて育ててると観葉植物のように楽しみが増えます。
キッチンに持ってきて料理のたび摘んで使うキッチンハーブとしての使い方もあるバジリコナーノです。

 シソ科植物なので、シソの花と同じような花が咲きます。
香りもさらに高まりますが、葉は硬くなってきます。

 １０月の霜降（２３日）にもなると夜間温度が低くなる。寒さにあたるとこのように黒いシミができまじめます。

こちらはスイートバジルです。こちらはバジリコナーノより葉が大きいのでバジルソースにします。
バジルの栽培は梅雨時の湿気が弱点。
湿気が多いと葉が黒ずみ使えません。
しかし、乾燥には強い。真夏の炎天雨なしの日が続いても水なしでへっちゃらでした。
半日陰でも大丈夫で、湿気だけがダメなのです。
虫はオンブバッタによく食べられます。
ネットを被せて防ぎますが、めんどうでそのままにしています。

ニラの花が咲きました。

ニラの花が咲きました。

 小さい花が輪になって咲いていて綺麗な花です。
花はニラ臭くないので、花瓶に挿して飾っても楽しめます。
結構長持ちします。
種を付けると株が弱るので、早めに摘みます。
つぼみは花ニラとして炒め物などに利用できます。

ギョウザやニラタマ、味噌汁、炒め物、レバニラ、いろいろ使えて便利。

シンディオレンジとキャロルロゼ

ミニトマトはシンディオレンジ（サカタ）、キャロルロゼ（サカタ）の２種

 ミニトマトでもやや大きめのサイズのシンディオレンジ。

 ピンクっぽい色のミニトマト、キャロルロゼは割れが少ないので今年も栽培しています。

 これは、去年のこぼれ種で生えていたものを移植して育てています。
品種は　みきちゃん（トキタ種苗）という品種でトキタのミニトマトシリーズの一つ。
こぼれ種でも十分育ちます。
しかし、皮が硬い感じがするので今年はこの品種の苗を購入しませんでした。

トマトは 雨に弱い。
梅雨時は葉が黒ずんできて、「やばいな～」と不安でしたが、梅雨明け後、自然治癒で回復し元気になりました。
雨に弱いことが常識化してきたので最近は家庭菜園で雨よけする人も増えてきました。
実入りしているときも、突然の雨などで割れたりするので、時間とお金があれば雨よけするのがいいのかもしれません。

 あとは、蛾の幼虫に穴を開けられます。結構被害あります。

味もまずまず良い、シンディオレンジ。

収穫はなるべくハサミを使わず手摘みで。

 種は高いので、毎年脇芽を育苗して増やしています。
方法は簡単。５センチくらいの脇目を摘み束ねて水に一日浸けておきます。

 その後黒ポットに移して水に浸け数日。
黒ポットに挿した土を手でギュっと圧縮することで苗を土に密着させます。

発根は早い。２週間くらいでかなり伸ばします。
摘んだ脇芽のおよそ５割がうまくいきます。ダメにする苗も多い。
この脇芽苗を横に寝かせるように定植すると、茎からたくさん発根し、土に深く根ざし逞しく育ちます。

ターサイ

中国野菜のターサイは四季を通じて栽培できますが、この寒い時期がおいしい。
夏栽培では葉は上に伸びますが、冬はこうして地面にへばりつくように育ちます。
甘みがあって、炒め物に最適です。
若い葉（ベビーリーフ）では、サラダでもおいしいです。

厳寒の冬を葉の裏に隠れてしのぐヨトウムシ。

カボチャ

カボチャは毎年自家採取した種で育てています。
何もしないで放置していますが、昆虫や風などを頼りに受粉する花は、雑草をそのままにしておくと花が草に隠れてしまい 受粉が確実に行われないことがあり、収量が減ります。栽培には雑草を刈ってやることが大事です。


















宅配分のバスケットに入れる野菜が少なくなってしまって困った時がありました。その時雑草が枯れた冬にひょっこりカボチャが姿を現し、バスケットに入りました。助かった。この長いカボチャは、昨年近所の人から種をもらったもので、名前はわかりません。形はパターナッツのようなヒョウタン形です。このカボチャは遅くに実がなる晩成でした。

畑じゃないところでも育つ。堆肥やこぼれた種からも立派に。

ミニトマト・キャロルロゼ

ミニトマトも数多くの品種があります。毎年いろいろな品種を、美味しさや作りやすさをポイントに栽培して、マイミニトマトを探しています。
タキイのＣＦ千果（ちか）という品種が美味しく病気に強く烈果も少なく優秀なミニトマトだと思っていますが、種が高い。無難なのはアイコ（サカタ）。いまたくさん出回っています。つくりやすいのですが、これはちょっと皮が硬いのと、やっぱり烈果が著しい。
今年は、サカタの種から新発売されたキャロルロゼを栽培しました。ミニトマトでは珍しいピンク系です。初めての品種。烈果がほとんどなく、味は甘すぎずちょうどよい甘さで、酸味は適度にあり、バランスがよい。玉は大きめ。なにより、今年も栽培したイエローアイコがやっぱり烈果した中、これは同条件でも、烈果はありませんでした。これが何よりうれしい。値段もＣＦ千果よりちょっと安い。来年もキャロルロゼを栽培してみようと思う。

種は６月上旬に蒔いて７月中旬に、キヌサヤエンドウの跡に耕さずそのまま植えました。肥料は、発酵鶏糞と牛糞堆肥をミックスして植え穴に入れて植え付けた。後は脇芽の管理。脇芽は挿し芽にして数株増やしました。
害虫はスズメガの幼虫が枝や実を食い荒らします。穴を開けられる。３割程度の被害。そして、台風で倒れさらに３割ほど被害。一部生育不良が１割程度とすると約７割も収穫減となります（泣）。

表皮はそれほど硬くない。味はずば抜けていいというわけではないけど、甘み酸味のバランスよく美味しい。ミニのわりに大玉ですが、収穫後半は小さくなってきます。

ピンク系なので真っ赤ではない。他のミニトマトと差別化が図れる。

スズメガの幼虫には困った。アイコにはほとんどつかず、こっちのほうがおいしいみたいだ。

黒トマト・イエローアイコ

トマトは黒トマト、ミニトマトはイエローアイコ（サカタ）、キャロルロゼ（サカタ）の３種。
ジャガイモに近しい。ともにアンデスの原産なので乾燥を好みます。
水をやりすぎないことが栽培のポイントで、最近は家庭菜園でもトマトに雨よけをしている人も増えています。雨に降られると実が割れるというのが大きな原因。
しかし、昨年は気象史に残る記録的猛暑で、１カ月雨が降らなかった。雨にあわないので割れないと思ったけど、殆ど割れた。
どうしてか、調べたら、水がなさ過ぎてもダメで、生育障害を起こした。マグネシュウムかカルシウムか、どっちか忘れてしまいましたが、不足らしい。土壌に養分がないのではなく、生育障害のため、吸わないのではないか、ということです。
体力が弱まり、食べる力がなかったということか。
葉が上向きにくるりと捲くと水分不足。
今年は、空梅雨。といっても、適度には降ったので、水分はちょうどよかったのかもしれない。
しかし、ミニトマトのイエローアイコは割れました。
黒トマトは、さほど割れず。
キャロルロゼは、全然割れていません。
味は、割りとバランスがとれています。酸っぱすぎず、甘すぎず、普通です。
Ｄ４エンドウの跡に、耕さず、薄めに鶏糞を撒いただけで、定植。支柱は基本、エンドウのものをそのまま使用し、その後補強しました。

どうしても割れてしまうイエローアイコ。

大きさがバラバラだが、まずまずのでき。ちょっと黒みがかっている黒トマト。 味はワイルドなので、トマトソースに使用しています。

これは、昨年こぼれ種で勝手に生えてきた、イエローアイコです。

勝手に生えても、しっかり実を付けました。割れるので、早めに（やや青くても）収穫。無肥料でも、味は普通です。

ツタンカーメンのエンドウ豆 紫御膳

　ツタンカーメンのエンドウはエジプトのツタンカーメンの墓の中から発見されたと言われている豆だが真偽のほどはわからない。墓の中には財宝から調度品まで様々なものがあったというから、豆もあったのだろう。

10年くらい前に雑誌か何かでこの豆の存在を知ってから栽培したいと思っていた。この数年ほど前から園芸種として販売されるようになった。ツタンカーメンのエンドウ豆　紫御膳（むらさきごぜん・タカヤマシード）を購入し、昨年暮れに蒔いた。冬の寒さが今年は厳しくて霜でかなり弱体し側枝があまり生えてこなかった。それでも何とか収穫できるように。種は比較的高価だったため、自家採種に３割ほど残す。

花は赤紫色、サヤも赤紫色。豆は緑から茶色に。利用は、普通のエンドウ豆の食べ方と同じく、煮物や炒め物、豆ご飯など。豆ご飯には５～８時間ほど保温すると赤飯のようにきれいなピンク色になる。添加物のない天然の色。

豆ご飯のほか、カレーやハヤシライス、ミートソースにこの時季だけ入る季節ものとして利用している。

サヤは緑色という固定観念を打ち壊すような紫色にちょっと不気味さを感じた。

炊きあがりは色がついていない。そのまま保温状態で８時間ほどすると赤飯のような赤い色になる。

ミートソースにも利用。トマト料理にもあいます。

ツタンカーメンのえんどう

ツタンカーメンのエンドウが開花し、サヤができはじめました。

ツタンカーメンの王陵から発見されたとされるエンドウですが真偽のところはわかりません。

赤紫色のサヤで、エンドウ豆を利用するものですが、サヤもおいしそうなので１０日の夕食で食べてみました。

サヤエンドウも出来始めたので、食べくらべしてみたところ、ややサヤが硬い感じがしました。

普通にいただけましたが、比較すると通常のサヤエンドウの方がおいしかった。

これがツタンカーメンの方がおいしかったら、サヤの方で食べるようパッケージにかかれるはずなので、どっちがおいしいかは何となく予想はしてました。

　そもそもこのツタンカーメンのエンドウは豆を利用するもので、豆ご飯にして食することがオーソドックスな食べ方です。

炊くとご飯が赤飯のように赤くなるそうです。

豆ご飯の要領で炊く。

この時点では赤くないのですが、数時間むらすとご飯がきれいに赤くなるそうです。

現在はサヤの状態なので、豆になるにはもう少し時間がかかります。

スイートピーの仲間なので花は似ています。ワインレッドっぽい色で美しい。
映画、千とちひろの神隠しでは、珀（はく）がちひろの手を引いて逃げる場面で、生垣の背景にエンドウの花が咲き誇っているシーンが思い出されます。 赤花のエンドウでした。個人的には白花の方が好きです。

大根葉

大根葉の収穫。３月３０日にエンドウの畝に混植したものです。

まだ、この時期虫の被害を受けない。網の被覆をせずに無農薬でできる。

ちょっとだけハムシに食べられているものの、きれいにできています。

モンシロチョウはまだ産卵する気配がない。

５月中旬までは何もせずできる無農薬でできる葉物のひとつ。

我が家の大根葉の定番料理に大根葉のジャコ炒めがあります。

さっと茹でた大根葉を細かくしてフライパンで炒め、ジャコを入れ更に炒め、しょう油を焦がすようにして炒め香ばしさを出す。

ゴマ油を風味付けに垂らして器に盛り、かつお節をふりかけ完成。

ふりかけにもなり、うまい。

ビタミンＣが豊富です。

チッソ分は葉もの野菜の良い栄養源となる。そのチッソ分を根に取り込んでいるマメ科のエンドウといっしょに植えていると葉もの野菜はよく育つ。

エンドウ

エンドウ大きくなってきました。
キヌサヤとスナップ、ツタンカーメンのエンドウの３種です。

ここ丹那は寒い場所にあるので、街より収穫期が遅めです。

マメ科植物は空気中のチッソ分を根に固定するので、チッソ分でよく育つ葉もの野菜と混植するとよく育ちます。

例年、この時期だけ大根葉やラディッシュ、レタス類などを一緒に植えています。

まだ気温が低めなので、害虫（主にハ虫や蝶）が寄ってきません。

５月を過ぎると虫に食害されるので早く成長する葉ものを育てます。

◇

栽培は超簡単。無農薬で簡単にできる代表作ですね。多少アブラムシがつきますが植えればそれなりに実をつけ、スイートピーに似た綺麗な花とともに楽しめます。

アルカリ質を好むので、有機石灰を施す。

チッソ肥料をやらないことがポイントです。

この畑では、無肥料、灰を施すだけでＯＫです。

１畝だけ、耕さず、何もせずに苗を植えただけにしてみました。

４月１８日。株もとが太くしっかりとして、全体的にかなり大きくなってきた

脇に混植した大根葉も虫にやられずに生長。４月１８日。

よくばって２列植えで大根葉を。４月１８日。

３月３０日。大根を蒔いた。

１か所１畝だけのエンドウ。雑草と植えっぱなしになっていたルッコラものびのびに。成長力は

雑草やルッコラの大人の勢いが強い。子どものエンドウは日が当らず細い。

１か所だけ何もせず、ただ植えただけのエンドウ。雑草やルッコラがある。

２月８日に定植。蒔いたのは１２月だった。通常は晩秋蒔きです。今年は特に寒い冬だったので、遅めです。

ニンジン

８月８日 ニンジンをすべて収穫。
品種はベータリッチ（サカタ）で５月上旬に蒔いた。
蒔いた場所（Ｄ４）は畑にしてから初めて使用。以前は荒れ地の中でも低木が茂っていた場所で暗く草もあまり生えていないところだったので、多少やせていると思われた。起こした時に多めに牛フン堆肥を施した。
蒔く前に有機石灰（牡蠣殻等）、堆肥を施肥し、１畝２条すじ蒔き。途中間引きしながら梅雨の時期までは順調に成長していたが、太らずに夏を迎えてしまい、そのまま収穫期となった。追い肥はぜず。
以前一度、春にニンジンを作ったことがあるが、上手にできた。今回は満足に太らず。秋まき冬どりのように立派な姿にはならなかったのは、品種のせいか、追い肥をしなかったせいか。明確な原因はわからないが、追肥しなかったことよりも、品種かもしれない。ニンジンは冷涼な気候を好む、本来は、秋蒔き冬春どり、初夏蒔き秋どりがベスト。ベータリッチは秋蒔きしたほうがよかったのかも。春には春蒔き用のニンジンを蒔くことがベターということだろうか。
　　ニンジン頭、葉のもとの部分が広い（太い）ものほどニンジン本体の質は悪い。葉のほうが成長して種子を作ろうと養分を上部に集中させているためで、下部（本体）の味は落ちる。もっと進行すると水分が上部に吸い上げられ本体がスカスカになる。

　　全体に細いニンジンとなってしまった。数本は太いものもあるが、本来のベータリッチはの姿ではない。

　キアゲハの幼虫がついた。数株だったのでそのままにした。大量には発生しないので、あとは鳥が気がついて食べてくれる。数日でいなくなった。鳥が食べたのだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　間引き前、順調に生育するニンジン

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５月上旬に蒔いたベータリッチ