サラダセット

サラダセット

ある一つの葉物野菜の出が悪いときや早く掃けないと野菜が使えなくなる時などに、野菜をセット販売しています。青空販売させていただいているサンヴェールの方たちはセットを好む方も多いです。

現在は、壬生菜、ルッコラ、ルッコラセルバチコ、ビートブラッド、セルフィーユ（チャービル）、水菜、スワンかぶ、などをミックスしています。

ベビーリーフはやわらかくておいしいと評判です。

現在サラダセットのレギュラーメンバー。上左からビートブラッド、セルフィーユ、中段左セルバチコ、壬生菜、下段ルッコラの面々。

壬生菜。

京野菜。新撰組の屯所で有名な京都市壬生の地場野菜。水菜と同様に利用。４０～５０センチほどの大株に育ちますが、サラダにはベビーリーフ。

ルッコラ。

英名でロケット。ごま風味のピリッとした風味でサラダ用に若どりしました。大きくすると辛みが強くなり、炒め物でも利用できます。また、時期によっても風味の強弱があり、初冬の時期が一番やさしい味のような気がします。

セルフィーユは仏語。英名チャービル。

上品な甘い香りと風味を醸すハーブ。サラダやオムレツに加えたりスープ、お菓子の飾りなどに利用します。

ルッコラセルバチコ。

別名ワイルドルッコラとも言われ、原種に近い品種です。風味はルッコラより濃く、名の通りワイルドな味わいです。種が粉のように細かいので、株を大きく育ててその都度葉を摘み取っています。

ビートブラッド。

葉や茎が鮮やかな赤色でサラダに色合いを持たせます。ベビーリーフ用に箱蒔きで栽培しています。赤色強く、摘む指が赤くなります。