ターサイ

中国野菜のターサイは四季を通じて栽培できますが、この寒い時期がおいしい。
夏栽培では葉は上に伸びますが、冬はこうして地面にへばりつくように育ちます。
甘みがあって、炒め物に最適です。
若い葉（ベビーリーフ）では、サラダでもおいしいです。

厳寒の冬を葉の裏に隠れてしのぐヨトウムシ。

カボチャ

カボチャは毎年自家採取した種で育てています。
何もしないで放置していますが、昆虫や風などを頼りに受粉する花は、雑草をそのままにしておくと花が草に隠れてしまい 受粉が確実に行われないことがあり、収量が減ります。栽培には雑草を刈ってやることが大事です。


















宅配分のバスケットに入れる野菜が少なくなってしまって困った時がありました。その時雑草が枯れた冬にひょっこりカボチャが姿を現し、バスケットに入りました。助かった。この長いカボチャは、昨年近所の人から種をもらったもので、名前はわかりません。形はパターナッツのようなヒョウタン形です。このカボチャは遅くに実がなる晩成でした。

畑じゃないところでも育つ。堆肥やこぼれた種からも立派に。

カブ（スワンとピーチカブ）

この寒い時期のかぶもおいしい。
生食できるかぶに魅せられて昨年からスワン（タキイ）を栽培しています。それまでは、天王寺かぶを作っていましたが、サラダで食べれるカブの方が食の幅が広がるだけでなく味も断然いいと思い栽培しています。
今年は、スワンに加えピーチかぶと言われる、はくれい（みかど協和）を栽培。美味さは格段に上がっていると感じます。
やはり寒い時期に甘みが増します。１２月上旬ごろから収穫が始まりますが、寒さが厳しくなるにつれ味が乗ってくる。スワンもハクレイも小カブよりは大きくなった中カブ
の大きさで味が定着してきます。立春を過ぎると少しずつ味がぼけてくるので
いまこの時季が一番おいしいと思います。
落ち葉が自然な形でマルチングしているカブの畝。保温効果があります。自然が勝手にやってくれています。

収穫したら土を落とし水で洗います。

水で洗ったら清潔なタオルで丁寧に拭きます。

早朝の収穫は畑が霜で凍って出来ないので、前日に収穫。洗って綺麗にしたカブは、新聞紙を被せ、バスタオルや毛布を掛けて一晩寝かせます。外はものすごい寒さなので、布団を掛けないと凍ってしまうからです。そして車の中で一泊。翌朝、袋詰めして、直売所へ納品します。

新聞紙や毛布を掛けないとこの時季確実に凍ってしまします。一晩おねむです。

大根

今年初めての野菜情報です。
本年も自然たっぷりの健康野菜、緑のどんぶりをよろしくお願いします。
１月１７日早朝、積雪がありました。１センチも積らなかったですが、これから立春くらいまでは一年で一番寒い時期になります。

大根は寒い季節が旬。強い霜が降りると甘みが増します。糖分を増して自らが凍らないようにするためです。それでも凍ってしまいますが、日が差すと解凍してまた元に戻ります。

収穫した大根は凍らせてしまうと元にもどらないので、前日収穫分は毛布をかけて保存しておきます。

当日朝は凍結して収穫できないので、産直（直売所）へは前日夕方収穫します。

大根は、金沢の加賀野菜「打木源助大根」と京野菜「聖護院大根」、中国野菜の「紅芯大根」、漬物最適の「紅甘味」の４種を栽培しています。

源助は短太系で煮物に最適です。

小松菜

小松菜は丈夫で作りやすく周年栽培できます。
やはり彼岸過ぎに蒔くと虫害が減ります。生長が早く低温でも平気です。無肥料でも育つ、そして栄養価も高い優秀な野菜です。
江戸川区の小松川付近で栽培されていたので小松菜ということは知っていましたが、今週のＨＮＫ番組ブラタモリ（木曜午後１０時）を見ていたら、葛飾付近を紹介していた場面で案内してた方が　「この野菜はもともと葛西菜と呼ばれていました」と言っていました。江戸川区や江東区あたりは昔、葛西と呼ばれていた地域だそうで、葛西菜。ブランド化するのに小松菜となったという話です。それもはるか昔の話です。
いろいろな食べ方があるので、調理でも重宝する野菜です。

小松菜のからし和え

がん、生活習慣病予防に効果的　

　小松菜を使った定番おかずです。他の青菜と同様にカロテン、ビタミンＣ、カリウム、鉄、カルシウムなどが豊富に含まれています。すりゴマを加えることでビタミンＥが増え、抗酸化作用を持つビタミンＡ、ビタミンＣ，そしてビタミンＥがたっぷりとれて、がんや生活習慣病予防に効果的です。

　葉の緑が濃い小松菜は露地ものが多く、ビタミンＢ12とともに造血や細胞の分裂、発育維持に特に役立つ葉酸や活性酸素を抑えてがん予防に効果的なクロロフィルが豊富です。また、コレステロール値を下げて血栓を防ぎ、貧血の予防や改善効果もあります。

　献立組み合わせの際のポイントは、小松菜に多く含まれるカルシウムです。ビタミンＤの多いキノコを植物油で炒めれば、カルシウムの吸収効果率が上がります。ビタミンＫも作用して骨粗鬆症を予防し、また骨が丈夫になります。魚のゴマ味噌煮、サケ、サンマ、味などの煮魚や焼き魚、キノコを加えたホイル焼き、付け合わせとしてキノコを加えた焼き肉と一緒に食べると健康効果が一層期待できます。

２０１１年２月２２日　　―おかずもう一品はこれにしよ―　東京スポーツ

畑の昆虫・動物１１．ミヤマクワガタ

ミヤマクワガタは虫とりに夢中だった子どものころ一番人気のクワガタでした。個体数がとても少なく、実家のある千葉の田舎では滅多に見られなかった。ノコギリクワガタは比較的多かったので、やはりミヤマが人気でしたね。こいつは、ノコと呼んで親しまれたノコギリクワガタよりも大きく、大あごが立派。

オオクワガタは幻のクワガタ、ヒラタクワガタも希少価値があった、その中でも、オオクワより高値（高根の花）でなく、ヒラタよりかっこいい、滅多に見つからないが、いることはいる、そういう宝探しのような存在だったのが、ミヤマです。

ところが、千葉の田舎で見られなかったのが、この函南のダイヤランドでは珍しくない。この地に越してきて初めて見た時は感動したものだったけど、毎年夏の夜になると明かりにつられて、勝手知ったるように我が家に現れます。

畑でもよく見かけましたが、最近は畑の方で見かけなくなりました。家には毎年律儀にやってきます。ときどき10センチを超える大物がいるので、そういうときは童心にかえって興奮する自分がいます。

市場では結構な値をつける大物です、そういうところは大人の目線で見ています。

子どものころだったら喜んで飼育するところですが、写真をとって、帰してやります。

カリフラワー

カリフラワーバイオレットクイン

カリフラワーは、ミニカリフラワ―のオレンジ美星（タキイ）と紫色のバイオレットクイン（タキイ）です。

オレンジ美星は、手のひらサイズの大きさのオレンジ色のミニカリフラワーです。

バイオレットクインは、茹でると緑色に変化する紫色のカリフラワーです。

オレンジは初めて、バイオレットクインは一昨年ぶりに作ります。昨年はパープルフラワーとりいう、やはり紫色のカリフラワーを栽培してみましたが、種が高いのと出来がよくなかった（栽培がむずかしかったのか）ので、簡単に作れた実績があり、種も安いバイオレットに変更して今シーズン栽培します。バイオレットクインは茹でると緑色に変化しますが、見た目がブロッコリーのようになってしまう。そういうカリフラワーです。パープルフラワーは茹でても紫色のままです。どちらかというと、パープルのほうがカリフラワーらしい。

ミニサイズのオレンジ美星は、短期で収穫できそうなのでチャレンジ。

白いカリフラワーは、霜に当たると黒ずんでしまいます。虫の被害を避けるために遅植えします。そのため収穫期が降霜の時期になってしまう。霜の心配があるとビニールで覆う手間もあり、覆っても強風で吹き飛ばされたり、ちょっと大変です。そのため、ミニ（収穫までが早い）で色もオレンジなら、作りやすいかなと思案して、これをチョイスしました。が、結局、定植が遅く遅くなってしまって、収穫がやはり降霜の時期になりそうです。オレンジなら、白よりは汚れないかもしれない期待があります。

定植後、ヨトウ虫に株元から食われ死滅した株が１０ほど、強風（猛烈が風が吹いた日があった）で数株が、はぎ取られるようにして死んでしまった。株間のスペースに短期間でできるラディッシュを蒔きました。カリフラワーができる前に収穫できる作物を作るという得意の戦法です。

順調に育っているオレンジ美星